Beim Nachtisch war ich mir unsicher. Ich liebe Kardamon, Rosmarin und Ingwer. Aber leider ist das nicht jedermanns Sache. Deshalb bin ich auf Nummer sicher gegangen und habe für das 4-Gänge Weihnachtsmenü ein dreiteiliges Dessert ausgesucht. Gebackener Kardamonpudding mit Rosmarin harmoniert perfekt mit dem Apfel-Birnen-Mus mit Ingwer und wem der Kardamon-Rosmarin-Pudding zu kräftig ist, kombiniert das Haselnussparfait mit dem Obstmus.
Gebackener Kardamon-Pudding mit Rosmarin
Für ca 9 kleine Gläser
- 600 ml Vollmilch
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Kardamonkapseln
- 2 Eier, Größe L
- 2 Eigelb, Größe L
- 4 EL Ahornsirup
Rosmarinzweig abspülen, Kardamonkapsel leicht zerdrücken und mit der Milch aufkochen und dann zugedeckt ca 15 ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Die Eier und die Eigelbe mit Ahornsirup schaumig schlagen und vorsichtig in die Milch einrühren. Die Puddingmischung in kleine, feuerfeste Schraubgläser bzw. Auflaufförmchen verteilen und auf ein tiefes Backblech stellen und zur Hälfte mit Wasser angießen und im auf 180 Grad vorgeheiztem Backofen ca 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen die Gläser fest verschließen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Apfel-Birnen-Mus mit Ingwer
Für ca 10 Portionen
- 4 große Äpfel z.B. Boskop
- 2 Birnen
- 3 Stück kandierter Ingwer
- 2 EL Ingwersirup
- 1/2 Zitrone
- 200 g Ahornsirup und/oder Honig
Apfel und Birnen schälen, entkernen und würfeln. Mit Ahornsirup und/oder Honig in einem Topf mischen. Kandierten Ingwer feinwürfeln und mit Ingwersirup und dem Abrieb der halben Zitronenschale in den Topf geben. Etwas Wasser oder Apfelsaft angießen und Mus weich köcheln. Nach Belieben am Ende mit einem Stampfer die Obststücke verdrücken bzw. pürieren.
Haselnussparfait
Für ca 15 Scheiben
- 1 kleiner Biskuitboden
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g gehackte Walnüsse
- 60 g brauner Zucker
- 2 EL Haselnusssirup
- 1 Vanilleschote
- 2 Eigelb
- 250 g Schlagsahne
Biskuitboden backen. Hier einen ganzen Boden backen. Auskühlen lassen. Dann schmale Streifen schneiden. Es bleibt mindestens die Hälfte des Boden übrig. Der kann super zu einer Torte verarbeitet werden. Den Zucker in 1 EL Olivenöl schmelzen und den Sirup und 2 EL Wasser zugeben. Leicht köcheln bis der Karamell gelöst ist. Dann abkühlen lassen. Das Mark aus der Vanilleschote auskratzen und mit den Eigelben und einem EL Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen. Dann unter die steif geschlagene Sahne ziehen und die Nüsse unterheben.
Die Biskuitstreifen mit Nusssirup beträufeln und abwechselnd in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Mit der Nussmischung beginnen und aufhören. Dann mindestens 3 Stunden, besser 12, im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.