Erster Gang unseres vegetarischen Weihnachtsmenüs, der Salat. Veganer Raukesalat mit Champignons und Walnüssen.
Für 6 Portionen:
- 2 Bund Raukesalat, Rucola
- 150 g Champignons
- 50 g Walnüsse
- Arganöl
- Kurkuma
- Kardamon
Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Die Stängel etwas einkürzen und dann die Blätter einmal durchschneiden und auf die Teller verteilen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden und um die Blätter herum verteilen. Walnüsse in einer beschichten Pfanne leicht rösten, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Den Rucola mit Arganöl beträufeln und mit Kurkuma und Kardamon würzen. Die Walnüsse darüber streuen und servieren.