Die klassische italienische Vorspeise kommt mit vier Zutaten aus. Büffelmozzarella, altes, weißes Brot, Milch und Eier. Wir bevorzugen die Variante mit etwas mehr Vielfalt im Geschmack. Die Füllung wird etwas aufgepeppt und auch außen kommen noch ein paar Kalorien für das Hüftgold drumherum. Wir essen dazu Gewürzgurken und wenn es die Jahreszeit zulässt Tomatenscheiben mit etwas Basilikum und Olivenöl.
Mozzarella-Sandwich (für 4 Personen)
- 1 Glas Tomatenpaste
- 2 Kugeln Büffelmozzarella
- 12 Scheiben Toastbrot
- 1 Glas Kapern ins Salzlake
- 2 – 3 EL schwarze Oliven ohne Stein
- Basilikum, Oregano, Salz
- 250 ml Milch
- 4 Eier
- 100 g Parmesan
- 8 El Semmelbrösel
- 4-6 EL Mehl
- Olivenöl zum Braten
Ich backe extra ein Vollkorntoastbrot und schneide dies in ca 1 cm dicke Scheiben. Die Brotrinde lasse ich dran, dies ist aber Geschmackssache. Schneide man sie ab, lassen sich die Sandwiches besser verschließen. Ich verwende fertige Tomatenpaste. Alternativ getrocknete Tomaten in Olivenöl sehr fein hacken. Die Oliven und Kapern abtropfen und sehr fein hacken, mit der Tomatenpaste vermengen. Die Masse mit fein gehacktem Basilikum und Oregano (oder aus der Streudose) abschmecken. Die Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und auf Küchepapier abtropfen lassen.
Die Brotscheiben mit der Tomatenmischung dünn beschreichen und mit Mozzarella belegen. Die obere Scheibe auflegen, andrücken. Die Ränder erst in Mehl, dann in kaltes Wasser tauchen. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Den Parmesan sehr fein reiben und mit den Semmelbrösel mischen. Die an den Rändern fest zusammen gedrückete Sandwiches in der Eier-Milch-Mischung mindestens 10 Minuten von jeder Seite einweichen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sandwiches in den Semmelbröseln und Parmesan wenden und bei mittlerer Hitze die Brote ausbacken bzw. leicht frittien. Das überschüssige Fett abtropfen lassen und noch warm servieren.