Kimchi aus Mangold

Kimchi, fermentiertes Gemüse, Gemüse haltbar machen, fermentieren, Kim chi, gimchi, Mangold, Rezept, Beilage, vegan, Salat, vegetarisch

Seit Wochen ernte ich in unregelmäßigen Abständen immer wieder Mangold. Einige Rezepte habe ich bereits ausprobiert. Jetzt wollte ich den Mangold etwas länger haltbar machen. Ich mag eingelegte Gurken und sauer eingelegtes Gemüse. Warum nicht Mangold einlegen? Oder wie Sauerkraut gären lassen, also fermentieren? Mangold Kimchi (ca 2 Gläser a 500 ml 1 kg Mangold […]

Read More

Mangold mit Kartoffelfüllung

Rezept, Kochen, Vegetarier, vegetarisch, Mangold, Mangoldröllchen, Tomaten, Käse, Kartoffel

Die Verarbeitung des Mangold aus unseren Gemüsegarten geht weiter. Ich bin bemüht immer wieder Neues auszuprobieren. Heute mal mit Kartoffeln gefüllte Mangoldblätter auf Bulgur mit Mangoldgemüse. Kartoffel gefüllte Mangoldrollen (ca 10 Stück) 12 – 14 große Mangoldblätter 500 – 600 g Kartoffeln 1 Ei 100 ml Milch 25 g Butter Muskatnus, Salz und Pfeffer 1 […]

Read More

Mangold-Zucchini-Quiche

Rezept, kochen, Quiche, vegetarisch, Vegetarierer, Sommerrezept, Mangold, Zucchini

Mangold ist sehr lange im Jahr erhältlich und im Sommer kommen die Zucchini dazu. Da wird es mal Zeit für eine Quiche. Quiche geht immer, je nach Jahreszeit mit saisonalem Gemüse. Mangold-Zucchini-Quiche (ca 12 Stücke) 250 g Mehl 1 Ei 125 g kalte Butter 1 mittelgroße Zucchini 20 große Mangoldblätter 4 Eier 200 ml Sahne […]

Read More

Gefüllte Mangoldröllchen

Rezept, vegan, vegetarisch, Sommerrezept, kochen, Mangold, Soja, Reis, Fingerfood

Mangold haben wir ausreichend im Gemüsegarten. Genug um auch mal beim Kochen zu experimentieren. Bei unseren kurdischen Freunden gibt es, wenn wir bei ihnen zum Essen eingeladen sind, gefülltes Gemüse. Mit einer Reis-Fleisch-Mischung werden dann Tomaten, Paprika, große Zwiebeln und auch Mangoldblätter gefüllt, in einem Topf mit Teller beschwert, mit Gemüsebrühe aufgefüllt und ziemlich lange […]

Read More

Rahmmangold

Rezept, kochen, Mangold, mangold richtig ernten, Rahmmangold, Stielmangold, Gemüse, Gemüsegarten, Selbstversorger, schnelles Gericht, Beilage

Mangold habe ich zwei verschieden Sorten in unseren Gemüsegarten ausgesät. Jetzt konnte ich den ersten ernten und ich habe ihn als Beilage zubereitet. 15 – 20 Mangoldblätter inkl. Stiel 1 große Frühlingszwiebel 200 g Sahne 100 g Butter 1 EL Mehl 1 EL Zitronensaft gemahlener Knoblauch gemahlener Bockshornklee Kreuzkümmel Den Mangold waschen und die Stiele […]

Read More

Mangold-Tarte

Im Spätsommer, wenn es Mangold gibt, kommt mindestens ein Mangold-Gericht in der Woche auf den Tisch. Diesmal eine Mangold-Tarte. Das erste Mal, dass ich eine Tarte gemacht habe, aber nicht das letzte Mal. Übung macht ja bekanntlich den Meister. Und Mangold ist quasi immer köstlich. Ricottatarte mit Mangoldblättern 250 g Weizenmehl Typ 550 125 g […]

Read More

Mangold-Quiche

400 g Mangold (ohne äußeren Blätter, weiß, rot und/oder gelb) 200 g Creme fraiche 1 Rolle Blätterteig 100 g geriebener Käse 2 Eier (Größe M) 1 Bund Schnittlauch 1 Knoblauch Salz, Pfeffer, Muskat Die großen, äußeren Blätter vom Mangold abschneiden, so das 400 g Mangold übrig bleiben. Diese ca 5 Minuten lang in Salzwasser kochen […]

Read More

Kunterbunter grüner Salat

Grüner Salat mit vielen grünen Zutaten

Jetzt, wo es endlich wärmer wird, kann ich mich endlich im Gemüsegarten, sowie im Garten selbst bedienen, um einen Salat zu gestalten. Die Salate im Gemüsebeet sind längst noch nicht so weit. Aber einiges, wie Mangold, Pimpinelle und Postelein sowie die Zitronenmelisse im Topf sind gut durch den Winter gekommen. Die jungen, noch kleinen Mangoldblätter […]

Read More

Gemüsegarten im Oktober

grüne und reife Tomaten, Zwiebeln

Aktuell bereite ich meinen Gemüsegarten auf den Winter vor. Mehr habe ich nicht gebacken bekommen. Die Wintersaat habe ich (wie immer) verpasst. Mal gucken, was ich noch aussäen kann. Postelein wächst ja zuverlässig. Meine Gründüngungsbeete sind vom Unkraut befreit und ich habe Phazelia eingesät. Die kann noch wachsen und noch eine Weile im Frühjahr auf […]

Read More

Gemüsegarten im Frühjahr II

Gemüsegarten März und April

Das Gemüse erwacht Meine zwei Rhabarberpflanzen haben sich in den letzten vier Wochen prächtig entwickelt. Letztes Jahr, als ich sie gepflanzt habe, waren es noch vier. Je eine Pflanze pro Sorte war mir aber gleich eingegangen. Jetzt war es Zeit das erste Mal zu ernten. Von den Stangen wir haben eine leckeren Rhabarberkuchen mit Baiser […]

Read More